Hledat recepty z jehněčího masa

Postup:

Ve větším hrnci nebo pekáčku orestujeme nakrájenou mrkev a celer a restujeme dozlatova. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a dále restujeme. Přidáme dostatek soli, čerstvý pepř a rajčatový protlak. Vše je nutné zarestovat aby směs zhnědla. Po zarestování přidáme loupaná rajčata a červené víno. Promícháme a necháme chvíli (5-7 minut)provařit, aby se z vína odpařil alkohol. Základ je hotový.

Jehněčí koleno lehce očistíme, osolíme, opepříme a zprudka pečeme na grilu nebo na pánvi, aby se maso zatáhlo a zůstalo tak šťavnaté. Opečená jehněčí kolínka vložíme do hrnce s hotovým základem, přidáme zeleninový vývar nebo vodu, přiklopíme pokličkou nebo alobalem a dusíme v rozpálené troubě na 150°C cca 3,5 až 4 hodiny.

Pomalé pečení a dušení zajišťuje křehkost a lahodnost masa. Upečené maso opatrně vyjmeme. Zbylou zeleninovou omáčku ještě propasírujeme. Sos převaříme a případně dochutíme solí a pepřem.

Pokrm servírujeme s bramborami pečenými na rozmarýnu:
Brambory omyjeme, rozpůlíme nebo rozkrájíme na čtvrtky nebo na měsíčky a vložíme do pekáče. Osolíme, opepříme, přihodíme několik stroužků česneku, navrch poklademe rozmarýn, polijeme olejem a promícháme. Brambory vložíme do trouby vyhřáté na  180°C a pečeme cca 25 minut.

Servírujeme tak, že na talíř poklademe opečené brambory, na které položíme pečené jehněčí koleno. Celé vydatně přelijeme sosem a ozdobíme.

Dobrou chuť.

Tipy šéfkuchaře:
1. K zelenině můžeme přidat houby, které pokrm krásně provoní.
2. Ozdobíme česnekovým konfitem - v oleji opečený stroužek česneku.
3. Proces přípravy můžeme urychlit také tím, že jehněčí kolínko se zeleninovým základem lze připravit den předem, upéct a dodělat sos je možné až další den. Maso tak získá intenzivnější chuť a je křehčí, podobně jako například když nakládáte maso na svíčkovou omáčku. Maso se základem pak pečeme 2,5 hodiny na 190°C.

Tento recept si můžete prohlédnout DVD nebo HD kvalitě na našem YouTube video kanálu zde.