Hledat recepty z jehněčího masa

Postup:

Nejprve si připravíme kančí kýtu a zeleninu. Pokud máme kýtu s kostí, tak maso vykostíme, očistíme, prošpikujeme slaninou a dostatečně osolíme a opepříme (zhruba 1/3 slaniny necháme, budeme dále potřebovat). Kořenovou zeleninu (mrkev, celer petržel) si nakrájíme na menší kostičky nebo nudličky. Cibuli pokrájíme nahrubo.

Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, přidáme sůl a cukr a restujeme. Dále přidáme nadrobno nakrájenou kořenovou zeleninu a vše restujeme tak dlouho, dokud nezískáme příjemnou karamelou barvu a vůni. Mezi tím si v jiném kastrolu, ve vodě povaříme silný nálev z divokého koření, tj. celý pepř, nové koření, bobkový list a jalovec. Vodu necháme téměř vyvařit.

Do orestované zeleninové směsi za důkladného míchání postupně přidáváme ocet, rajčatový protlak, povidla, worchester a vše ještě chvilku restujeme. Přidáme vodu a celou směs přivedeme k varu. Po lehkém zavaření do vroucí směsi vkládáme prošpikované maso, přiklopíme pokličkou a pozvolna dusíme cca 1 až 1,5 hodiny. Maso každých cca 10 minut kontrolujeme, aby se nám nepřichytlo na dno kastrolu a nespálilo se. Dle potřeby také doléváme vodou. Zhruba v polovině dušení masa přidáme vývar z divokého koření a dusíme doměkka.

Mezi tím, než se maso podusí, tak zbylý špek nakrájíme na menší kostičky a osmažíme ho na pánvi dozlatova.

Když je maso měkké, vyndáme ho a omáčku propasírujeme přes cedník nebo ji rozmixujeme. Omáčku přivedeme k varu, zahustíme ji světlou zásmažkou připravenou z oleje a hladké mouky a krátce povaříme. Koncem varu přidáme červené víno a orestovaný špek. Dochutíme solí a cukrem.

Dušenou kančí kýtu nakrájíme na plátky, které případně ještě vložíme do hotové omáčky přihřát nebo je rovnou rozprostřeme na talíři a přelijeme hotovou horkou omáčkou. Můžeme ozdobit plátkem pomeranče a mandlemi. Podáváme s bramborovými kroketami. K pití se hodí dobré pivo nebo červené víno.Dobrou chuť.

Šéfkuchař restaurace Švejk radí:

Nejlepší je si toto jídlo připravit den dopředu například před očekávanou návštěvou. Maso se v omáčce dobře proleží a získá vynikající chuť. Pak už jen stačí vše ohřát, osmažit krokety, připravit knedlíky nebo nočky a můžete podávat na stůl. Hotové jídlo také můžete s klidem zamrazit, opravdu si ho připravit ve chvíli, když vás políbí kuchařská múza nebo přijde návštěva. Na dozdobení můžete použít nasekané mandle a plátky pomeranče, které jídlu dodají pomyslnou kulinářskou tečku.

Tento recept si můžete prohlédnout DVD nebo HD kvalitě na našem YouTube video kanálu zde.