Hledat recepty z jehněčího masa

Postup:

Pro přípravu pravého maďarského paprikáše používáme telecí maso, nejlépe telecí plec nebo kližku (kolínko). Koupit můžete také telecí gulášovou směs. Maso nakrájíme na větší kostky. Cibuli nasekáme nadrobno a osmahneme na vepřovém sádle dozlatova. Nemáme-li po ruce sádlo, sáhneme po kvalitním rostlinném oleji. Přidáme mletou červenou papriku a hned zalijeme malým šálkem vody. Necháme přejít varem a přidáme syrové maso, osolíme a za stálého míchání dusíme tak, aby se šťáva zvolna vydusila na tuk. Až se šťáva vydusí na tuk, zalijeme maso opět trochou vody. Maso nesmí být ve šťávě utopené, ale musí stále lehce vykukovat.

Mezitím si připravíme papriku a rajské. Rajské nakrájíme na malé kousky. Papriky nakrájíme na nudličky a kapce oleje nebo sádle ji osmahneme. Paprika takto změkne a uvolní se z ní příjemná vůně a chuť. Když maso lehce změkne, přidáme osmahnutou papriku spolu s pokrájeným rajským a dusíme dál, dokud nebude maso zcela měkké.

Pravý paprikáš není třeba zahušťovat moukou. Nezahušťuje se vůbec, proto nepodléváme maso více než je třeba. V případě, že máme paprikáš moc řidký, necháme vodu pozvolna a za občasného míchání vyvařit.Nakonec do paprikáše vmícháme hustou zakysanou smetanu, která celý pokr zjemní.

Hotový paprikáš podáváme nejlépe s čerstvým domácím pečivem. Zvolit můžeme také rýži nebo domácí houskové knedlíky.

Originální fotografie: © Gurmánka.cz

Věděli jste že...

Guláš je původně maďarský pokrm tvořený nakrájenými masovými kostkami v omáčce z cibule, kořeněné paprikou. Slovo je odvozeno z maďarského „gulya“ (stádo hovězího dobytka), ze kterého pochází maďarský název gulyás (výslovnost gujáš) a z toho dále vzniklo hezky české guláš. V původní maďarské verzi jde o hovězí polévku. Častou přísadou v ní je mrkev a malé bílé knedlíčky zvané csipetke.

V maďarské verzi není nikdy guláš zahušťován moukou. Gulyás ač má blízko k polévce, může být i hlavním jídlem, a v maďarštině není výrazného rozdílu mezi gulyás (guláš) a gulyás levés (gulášová polévka). Nejde nutně o jídlo ostře kořeněné, jak se mnozí domnívají, protože většina papriky obsažené v guláši, je totiž paprika sladká. Chceme-li získat verzi pikantní (pálivou), můžeme při podávání talíře nebo misky polévky dodat kousky čerstvé pálivé papriky anebo přidat rozmačkanou konzervovanou pálivou papriku. Gulyás je vždy podáván s bílým chlebem.

Mimo Maďarsko se pod pojmem guláš rozumí dušené maso následně zahuštěné, podávané se všemožnými přílohami. Toto ale není již klasický a pravý maďarský gulyás, chcete-li hezky česky - guláš.