Hledat recepty z jehněčího masa

Postup:

Vykostěné telecí ramínko (vcelku) rozprostřeme a cca 1/3 masa seřízneme tak, aby nám vznikl plát masa na roládu. Ramínko si upravíme dle potřeby, případně ořežeme přebytečné maso, které použijeme do nádivky.

Nádivka:
Přebývající ořezané maso rozsekáme na hrubší kusy a dáme do mísy. Přidáme k němu 2 celá vejce a strouhanku zvlhčenou mlékem. Okořeníme solí, pepřem, sekanou petrželkou, čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem a celou směs zamícháme. Nádivku rozprostřeme na plát masa, stočíme a zavážeme bílou nití nebo sepneme kovovými sponami.

V pekáčku orestujeme na másle pokrájenou zeleninu, na kterou vložíme roládu. Lehce podlijeme vodou a dáme péci do vyhřáté trouby na cca 230°C. Pečeme zakryté pokličkou cca 60 minut. Před dopečením sundáme pokličku, aby se na telecí roládě vytvořila kůrčička.

Věděli jste, že:

Nadívání je potravinářská technologie, při které je dutina v jedné potravině naplněna jinou otravinou nebo směsí. Směs se obvykle nazývá nádivka. Nadívání patří k tradičním kuchařským technikám.

Recepty na nadívané kuře, zajíce, prase a nadívaného plcha obecného jsou doloženy v nejstarší známé kuchařce, De re coquinaria, kterou sepsal Říman Apicius. V dnešní době se nadívá zejména drůbež. Mezi nejoblíbenější nádivky patří nádivka mandlová, kaštanová a kopřivová nebo bylinková.

V literatuře je také popsáno nadívání velkých zvířat zvířaty menšími na způsob matrjošky. Bohumil Hrabal ve své povídce Obsluhoval jsem anglického krále, popisuje, že pro etiopského císaře Haile Selassie byl připraven nadívaný velbloud plněný dvěma antilopami, které byly nadívány dvaceti krocany. Na nadívání krocanů bylo použito třicet ošatek housek a několik set vajec natvrdo. Ze světové literatury (T.C. Boyle: Water Music) je znám popis velblouda nadívaného ovcí nadívanou dropem domácím, který je nadíván kaprem nadívaným vejci. Běžnější je kreace, kdy je kachna nadívána kuřetem.